苗家酸汤鱼火锅属于贵州黔东南苗族斗效觉侗族自治州美食。
- 中文名称 苗家酸汤鱼火锅
- 分类 贵州菜
- 口味 酸辣
- 主要食材 角角鱼，豆腐等
菜品特色
黄颡鱼(贵州角角鱼)做成的菜肴，香辣可口。
做法
用料
原料:清水江角角鱼1500克，桄菜足专足损(芋荷菜)500克
调料:精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱来自，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重360百科的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。
步骤
1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜吸他类全的顺、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。
2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。
3.蘸碟的调制:谓剧艺补修武取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末 、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变。
苗家酸汤鱼火锅 特点:味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，属纯天然绿色食品，所选鱼均为无污染，非饲料喂养的清水江野生活层议鱼。色香味俱全，鱼皮富有特性，口感好。汤鲜，刺激食欲益所那极协料封，可增加饭量。鱼肉富高蛋白，经常食不厌精用，可健体补脑。由于酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，可缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜。
营养价值
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
酸汤制作
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。
1.清酸汤今编拉肥变机乱益攻:将淘米水烧开，倒入坛用士证满认额激确木子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则越兴医乎会变味。
2.红酸汤:选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，善滑毛肥饭如泡时间过长太酸。使用时可加适量的清水缓解酸度。同时注意不得沾油。
注:木姜籽属于贵州本地特产调味品，多年生长木本植物，冬季打花包，春季开花，夏秋结籽，香气馨怡，具有醒目提神之功效，去腥力极强，冬春用花，夏秋用籽。可用模浸泡保存，或制油，也可晒干制成粉，但成粉后味稍差些。
