安溪茶叶以乌龙茶为主，主要品种有铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，大叶乌龙等。
镇抚蕃薯
款罗名念婷声简室“镇抚蕃薯恰甜园潭龟”。无独有偶，笔者到台湾旅游，在基隆港一间酒楼里，又听到一位安溪藉的台胞说：“镇抚蕃薯恰甜园潭龟”。不禁大吃一惊。后来经过了解，才知道这是一句安溪俗语——圆来自潭在旧时盛产甘蔗，做龟时自然特别甜，(龟：又称干，是用糯米加工的食品)，然而，镇抚蕃薯却比圆潭龟还要甜，这不能不引起人们的六粉笔世关注。蕃薯，又称地瓜。
山珍豆纤
山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆，俗叫“纤豆”，今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。以安溪县官桥镇山360百科珍村最著名，称“山珍豆签”，明代后期开始出产。采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料，用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便，风味独特。现山珍村有200多家加工专业户，年产豆签30吨。
湖头烧卖
烧卖，烧，是来自本地方言，‘‘卖’’是北京音。“湖头烧卖”早即传自京华，是面360百科粉制皮，馅里精工加料的蒸熟美食，是小吃中的佳品。
湖头烧卖 韭头菜
“韭玉顺燃官向提头菜，韭头是山野丛生的韭头块茎，和水磨成浊浆，使沉淀，呈赭血色的液块状，再掺入猪肉适度煮熟，气味绝佳，是出自剑斗御屏的奇特小吃。
湖头稞
湖头稞…·米棵。是白到报输第当的群满吧早使米浸早草碱，磨成浆，加工蒸熟而成。县内各地常蒸“米棵”。而湖头棵，磨工特细，水量和火候适宜，细嫩可口;可蘸卤肉汁，是小歌置房迅吃中的佳品。
蜜橘
蜜橘是山区生产的大金橘蜜制的。由于蜜制的过程繁复，工序细致，成品要具色、香、味均好，方为上等。湖头和长坑的蜜橘，功夫较精细，产品晶莹清嫩，驰名远近。
湖头圭卷
圭卷，以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂，用猪内脏的“网纱”包卷，油炸而成。“湖头圭卷”，颜色黄橙，入口酥脆，配欧阳声似在际介春倒宁能离村的芫荽，气味香喷奇特，远近闻名。
藿米糍
“藿米糍，藿米是较没粘性的一种粳米。先蒸熟，趁热置碓臼中舂成不见饭粒的大整块，然后分成小块，放印模上，印成圆形的“糍”。舂工特好，，趁热适切，洁自斗米传师结白晶亮，美名为“玉饴”，是县内各地的特号困展互曲产。加糖煮甜或加佐料炒成，特具风味，驰名南洋各地。
白釉
“白釉”用糯米浆去水分，和甘草粉正老酒加工发酵特制的“白糊，是上等的点心料，湖头绅家常自备作小点。
碱糍
补望居久活列西防跑背地 “碱糍”感德、长坑玉极费剧然求粮、祥华、桃舟等地的“碱糍数容该市水占战”，是用上等糯米浸草么音文积王企参碱水，磨浆去水分，纪加工舂成，细嫩可口，别具风味。
赤岭檬脯
柠檬果议连验积率半鲁洋石制成的脯干。手工和气候都要适宜。赤岭的檬脯，细嫩有余韵，受人欢迎。
桔红糕
桔红糕是上等的大糯米粉和冰四斯校款罪名电糖油加工抖 匀特制而成的。赤岭成珍号的“桔红糕”，手功精细，火候适当，撒些“柿霜粉”细嫩冰凉可口，是有名的配茶珍品。
湖头芋包
用白米和芋头合磨成浊浆，一小匙一小匙舀放于铺巾的蒸笼内，在小匙浆中放佐料香馅，再盖上少许浊浆，盖上蒸笼蒸熟，即成“芋包”。香味独特。湖头地域各村，逢节都常蒸食。
莲兜美豆干
豆铁商镇庆两士腐干原是普通的豆制品，官桥莲兜美石路的豆腐干，以豆浆沉淀度适中，手工细致，含水分少，数天仍不变质。跑可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。
布包豆干
安溪县官桥镇莲兜美村布包豆干，香味浓郁，不易掰断，挺有弹性嚼劲，还笑阿善音顶特别耐煮，千滚百沸也不月血饭永质胶剧留后文会变形松散。制作方法：选取当年新割的饱满黄豆，淘净沙土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水份，多受凯涨得鼓圆。然后把浸好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅……
龙涓水瓮菜
水瓮菜以安溪龙涓出产的为佳。每年临近春节前个把月，待芥菜经霜后，整叶带茎摘下晾晒;水分差不多去掉一半时，撒上盐巴搓揉。如是多次反复，再搓揉时流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它们一团一团地盘起，压进瓮中腌制。龙涓水瓮也是本地福都村烧制的。它和普通陶瓮的区别，在于瓮口多了一圈槽用来盛水。瓮中压满压实芥菜后，再在瓮口铺上厚厚的一层盐，盖上陶盖;向槽中注满水，置于墙头屋顶，让它在瓮中慢慢发酵。
大面炸豆干
产于安溪县官桥赤岭“大路街”。大面全凭手工操作：放倒一扇大门板，搁上一大团发酵过的面团;用一根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓，一头塞进墙上壁洞，一头坐着赶面师傅;赶面师傅一腿曲起，一腿脚尖着地，蹬蹬踢踢着做扇形往复压碾运动;压碾几次遍，把面团伸展开来，有大锅盖大小;撒上一层干面粉，将它翻转身，再碾再压，如是反复多遍;最后撒上干粉，层层叠将起来，拿把两尺长的铡刀，从左往右地切、切、切……切完为止，不计宽窄。
蓬莱冬瓜糖
冬瓜糖是以鲜冬瓜、白沙糖等为主要原料。先把鲜冬瓜切成小寸条，浸以石灰水，后用清水洗净，反复数次，再放进锅里，加入白沙糖一起熬煮。煮的过程中，必须控制好火候，才能制出优质冬瓜糖。冬瓜糖在全县各地均有生产，惟蓬莱生产的大条冬瓜糖品质最佳。蓬莱大条冬瓜糖是彭圩街刘崇发于1949年9月创制的，其特点是入口无粕，清甘甜嫩，具有清凉润肺之功效。不少刚出生的婴儿(未喂奶之前)都用这种冬瓜糖……
湖头白粿
白粿又叫“糍”，生产历史悠久，制作方法极其古老。选用质优粘性高的上等白香米为原料，经洗净浸透，放进蒸笼里蒸透(不得过烂)，然后倒进石臼里用手工舂，每臼要舂数千下，直到饭粒全部匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形糍模印压成一块块圆形的白粿，雪白的白粿上呈现出牡丹花或缠枝花等图案，十分漂亮。晒干后，便于贮藏。煮时，要将白粿用水浸软，然后切成小糍片，煮、炒、炸、烩皆宜，可做成……
长坑麦芽糖
麦芽糖又名“饴糖”。生产历史悠久。据传，清顺治年间(1644~1661年)，长坑西溪、衡阳一带就有生产麦芽糖，至今已有300余年。至1950年，西溪、衡阳一带家家户户都能生产麦芽糖。2000年后，逐步由家庭作坊向规模较大的加工点发展。麦芽糖制作工艺独特而近乎神奇，它不用一丝一毫的糖，却能制出与糖一样甜蜜的麦芽糖。其加工工艺为：大麦和糯米配以一定的比例，大麦经育芽至一寸长……
湖头白粬
湖头白粬生产于清初，至今已有300多年的历史。湖头白粬薄圆形，如饼干状，质地洁白，做工考究，煮食快速，入口滑嫩，别有风味，是解暑消夏的好食品。制作湖头白粬要求严格、仔细、认真。其主要原料是大米、粬母和当归等。大米要选用上等的晚米，经淘净，浸透，磨成米浆;再将米浆倒入白细布袋里，吊在较高的地方，让米浆水渗出来。约二三小时后，待米浆水基本渗出时，再把米浆袋放下加上重物……
湖头蜜桔
蜜桔最早产于长坑乡，后流传于全县，湖头镇后来居上。因其颜色金黄，雅称“金栆”。蜜桔的主要原料是大桔和白糖。大桔产于山区，多为野生，是特有山珍，秋末冬初为成熟采收季节，可鲜吃，也可以加工，有润肺止咳等功效。产地以内安溪为主，尤以长坑、蓝田、祥华等乡产量最多，质量最好。蜜桔的制作工艺十分考究，一般可分为五道工序： 一是剐桔。用锋利小刀在桔上竖直地剐出3～5个口子，……
湖头米粉
湖头米粉是湖头的传统特产。湖头是个山清水秀的小盆地，群山环抱，溪流纵横，气候宜人，具有米粉制作得天独厚的地理条件。据历史记载，明嘉靖二十九年(1550年)前后，由虎岫乡(今汤头村三乡角落)杨双鲤开始制作，至今已有450多年的历史。现依山傍水的福寿、汤头、前山、溪美等村的大部分农民世代以制作米粉为生。湖头米粉的主要原料是优质大米。加工工艺：主要有淘米、浸米、磨浆、压干、挤……
芪枣健胃茶
芪枣健胃茶系福建省安溪神龙医药保健品有限公司出品的国药准字号药品(国药准字B20020165)。该公司于1994年6月经福建省医药管理局和福建省经委立项审批成立，坐落于安溪县官桥镇(官桥汽车站旁)。注册资金1800万元，新建符合GMP标准厂房12000平方米，固定资产1800万元。拥有药品生产各种成套设备和中央空调的净化无菌车间，并已取得《药品生产企业许可证》(闽Zz20010085)、《药品生产企业合格证》和《检疫卫生注……
湖头凹墘芫荽
芫荽属香菜类，安溪早有载培。明嘉靖《安溪县志》载：“圆荽，《本草》所谓‘胡荽’是也。花白，结子淡黄，味辛温。”清乾隆《安溪县志》亦载：“芫荽，一名胡荽，即兴渠。通心脾，达四肢，辟恶气。”湖头镇湖二村凹墘(即欧阳)角落土壤、气候特别适宜芫荽的种植，生产的芫荽味道浓郁，香气扑鼻，是宴席上不可缺少的佐料。芫荽大都采用鲜食，经洗净，放在餐桌的小碟上，席间蘸黑醋食用。也可以放在一些汤羹里，作为调味品，使汤羹味道更加芳香。不少吃过凹墘芫荽的食客，无……
龙门茭白
茭白，俗称“茭白笋”，属禾本科多年生水生蔬菜。食用部分为黑穗菌侵入嫩茎后长成白色菌瘿。《尔雅》上称为“荐忝蓬”。相传，在先秦时期，它是“人君燕食所用”的一种珍品，被列为“六谷”之一。安溪县龙门镇气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茭白植株生长和菌瘿生长的环境，栽培历史悠久，生产经验丰富，栽培面积较广，主要分布在桂林、桂瑶、溪内、龙美等村，栽培面积达千亩，亩产1600-2500公斤，高者3000公斤以上。2001年3月，龙门茭白被泉州市财贸……
登山萝卜菜籽
萝卜，俗称“菜头”，又称“六菜”，是安溪农村主要蔬菜，几乎家家户户都有种植。安溪气候、土壤条件适宜于萝卜肉质根的膨大，有利于萝卜糖分的积累。安溪六菜有早六菜、晚六菜和天宝三种。早六菜霜降种植，小雪前后收获;晚六菜霜降种植，冬至前后收获;天宝霜降种植，大寒前后收获，生育期分别为40天、60天、90天。萝卜表皮光滑，色泽雪白，肉脆汁多，味甜带有微辣，营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，具有助消化、化痰、理气、提神等作用。鲜萝卜汁配白沙糖饮…
湖头甘薯新种花
甘薯“新种花”是1955年由湖头镇后溪村农民育种家陈罗庚培育出来的新品种。具有高产优质的特点，一般亩产2000公斤，最高达5000公斤，成为20世纪60-70年代福建省甘薯主栽品种，年种植面积100万亩以上，约占全省甘薯种植面积1/3，并先后被江西、浙江、广东、广西等省(区)引种，创造出巨大的经济效益和社会效益。 陈罗庚出生于民国14年(1925年)，13岁开始随父学习培育甘薯苗技术。1953年在甘薯“新三齿”植株上采到5粒自然杂交种……
城厢镇后安柿果
厚安柿果，名闻遐迩。其实安溪柿果出产地不单是厚安一地，邻乡如同美、光德、参山、罗内等地都有出产，而厚安所产的数量较多，品质最优。厚安柿果质地柔润，味道可口;在医药上，它是一种润肺止咳的佳品。 柿树本是山中一种野生果树，一向生长在荒山野林里，没有人看管，由于土质不良，又没有相当的肥料滋养和人工的培植，果质很不好，没有人知道它可食用。据说：“五季梁开平年间;厚安谢氏始祖，自河南光州固始县，随王审知入闽，柿树就播迁入安溪厚安。因为河……
赤岭驷岭芒果
芒果又称檨，相传为官桥镇驷岭村林木棍跟随郑成功到台湾，于康熙元年(1862)亲自带芒果种苗返乡植于该村的洋美角落。到民国期间，赤岭、驷岭一带，特别是崩圳、石垄、虎空等地，盛产芒果。乾隆丁丑版《安溪县志》载：“檨，台湾最多，此则其传种者。熟则皮肉黄，核有丝，非刀切不得食。未熟可醃为果蔬。” 赤岭、驷岭的木棍檨，植株高大，高可数丈。树干棕褐色，树条粗状，叶卯状披针形，叶缘波浪状，呈浓绿色。园锥茶序，暗红色，茶小，3月中旬始开……
湖头荣元斋养脾散
“荣元斋养脾散”是一种祖传秘制中草药，清乾隆年间(1736—1795)由尚卿乡欧阳廖氏十二世廖拱辰研制，廖供振于清朝乾隆期间在湖头中山街开设中药铺，生产经营养脾散，铺号“荣元斋”。廖拱辰精通歧黄之术，一生行医济世，救死扶伤，治病救人，驰名乡里，曾受乾隆皇帝赐“德邵可风”、“德心”匾额。 荣元斋养脾散秘方代代相传，后来由于子孙繁衍，因此在湖头或其他地方营销荣元斋养脾散，有“老荣元”、“正荣……
湖头咸笋包
咸笋包香气扑鼻，咸香软韧，冷热可食，诚为佳品。皮的制法为先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野菜紫菊，煮熟捞出压干舂匀，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用。 ……
湖头香菜
湖头的风味小吃历史悠久，不仅品种繁多，各具特色，而且闻名遐迩，倍受青睐。其中较出名的有：湖头米粉、鸡卷、咸笋包、芋包、小笼包、春饼，还有牛肉冻、大肠粥、油葱稞等。 在介绍湖头小吃时，不介绍香菜，绝对是一种遗憾。湖头最出名的香菜，产地各不同，尤以凹乾芫荽、下东芹菜汤头蒜子最具特色。凹乾芫荽 凹乾是湖二村一个小角落，位于湖头镇政府所在地。据湖二村党支部书记李清黎介绍，这里属溪流河漫滩地，土……
吾都芥菜
明嘉版《安溪县志》载：“芥。古芥有二种。有逐月摘叶者;有只摘一次，至冬丛之者。其白芥有二种，味最甘脆。又一种为柴芥，性最辣，可为芥辣，以和食品。”可见安溪种植芥菜的历史悠久，是农村的主要蔬菜。现在安溪的芥菜主要有三种：白芥菜、黑(柴)芥菜、包心白芥菜。秋、冬、春三季都可种植。芥菜叶质脆嫩，品质优良，营养丰富。尤以凤城镇吾都村生产的包心白芥菜，品质最优。秋、冬种植，初春收成，除鲜食外，盐渍瓮藏均可。夏季与瘦肉、豆腐做汤，堪称上乘汤肴
安溪油柿
安溪油柿产品是福建省安溪县的名优特产，明嘉靖年间开始栽培，历史悠久，独特的气候、土壤条件和栽培技术，使之成为罕见的天然佳果。 经特殊传统工艺精湛制作的安溪油柿饼，质地褐红晶莹，形大柔韧，不断析出洁白的霜粉;入口冰凉,利齿爽口，滑肠润肺，祛痰止咳，舒胃健脾，营养丰富，不仅是一种高级滋补果品，也是饮誉海内外的保健珍品。 ……
福前芦柑
福前芦柑产于安溪县福田乡,这里森林茂密,山清水秀,气候温和,雨量充沛,远离城市 工厂，无污染，是果树生产的风水宝地。目前全乡约有芦柑生产基地1200亩，年产量1000吨。福前芦柑具有果大色艳，肉质细嫩、化渣、味甜多汁、耐贮藏等特点，曾获“华东六省市优质柑桔果品银质奖” “福建省首届优质柑桔果品金奖”等称号,1998年福前芦柑还通过农业部 “绿色食品”认证,1997年~2002年连续六……
