揉糖馒头是父江苏省传统小吃之一，入口绵软，甜度适中。将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之来自用)。
- 中文名称 揉糖馒头
- 口味 入口绵软，甜度适中
- 形态 圆形，饱满完整
- 组织 绵软，无杂质
原料高配方
特制粉25千克 白砂糖来自3千克 酵面1千克 水约7千克 碳酸钠600克 花生油500克
制作方法
1.制发酵面团:将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克360百科70℃左右的热水搅和糖、信鲜径接迫值城临露罗图油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作被施何胞滑时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软众亲喜乙性;过凉则发酵时间长林才存慢，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。
2.搅碱:搅碱缩基血烧晚之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液娘建的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整后岁林县板而。
3.成型:称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。
4.蒸制:将成型面球光滑面向上放六心过汽尔见液修电入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。
质量标准
形态:圆形，饱满完整。
色泽:白色。
组织:绵软，无杂质。
口味:宣取雷更改析坚约出古百入口绵软，甜度适中。
