《西餐烹调基础》是2021年重庆大学出版社出版的图书，作者是范泽怀,韦昔奇,何丽均。
- 书名 西餐烹调基础
- 作者 范泽怀,韦昔奇,何丽均
- 出版社 重庆大学出版社
- 出版时间 2021年7月1日
- 开本 16 开
内容简介
《西餐烹调基础》主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发来自点，在介绍西餐烹调基础知识的前360百科提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基担懂元础酱汁虹乘棕您制作)和代表菜肴制作，让初学衣练厚名太移间误根者很快了解西餐岗位的特点。
《西餐烹调基础》的特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，店钻犁悼配以详细的实操肉湖含屋注免球尼按器具图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。
《西餐烹调基础》可作为中等模格等职业教育烹饪专业的教学用书，也讲晚祝可作为西餐烹调从业人员的培训教材和西餐美食爱好者自学参考用书。
图书目录
项目1 西餐烹调基础知识
任务1 西餐概述
任企再务2 西餐烹调常用原料知识
任务3 西餐厨比之房设备与工具
任务4 西餐厨房安全与卫生
任务5 西餐厨房常用垫坑寒词汇
项目2 西餐食品原料初加工
任务1 西餐刀工基础知识
初任务2 植物性原料的初加工
任务3 动物性原料的初加工
任务4 水产类原料的初加工
探派束括扩考跳直项目3 西餐冷菜
任务1 冷菜基础知识介绍
任务2 冷调味件磁律进级起每层温告汁
任务3 沙拉
任务4 苏推应细其他冷菜
项目4 西餐汤类
任务1 汤类基础知太县杆李要识介绍
任务2 西餐常用基础汤
任务3 清汤
诉毛零 任务4 浓汤
任务5 特殊风味汤
项目5 西餐热菜
任务1 热调味汁
任务2 畜肉类热府戒挨菜制作
任务3 蔬菜、薯类配菜制作
项目6 西式早餐制作
任务1 西式早餐的特点与分类
任务2 西式早餐的训掌尔零球扩你由给确制作
项目7 西式快餐制作
任务1 西式快餐的特点
任务2 西式快乱直确度督坐又离西样餐制作
参考文献
