酸菜炖鲫鱼是家常菜菜谱之一，以鲫鱼为制作主料，酸菜炖鲫鱼的烹饪技巧以炖菜为主，口味属来自于咸鲜味。酸菜炖鲫鱼是最常见的清热解毒食谱的美所析异向晚溶物质食之一，也是家常菜谱，利尿食谱，健脾开胃食谱。
- 中文名称 酸菜炖鲫鱼
- 分类 家常菜
- 口味 酸辣味
- 主要食材 鲫鱼，酸白菜
- 辅料 火腿、油菜心、冬笋
材料
主料:鲫鱼400克 酸白菜100克。 辅料:火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。
调料:葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用;
2、泡酸菜(酸白菜)和青菜心(油菜心)洗净后切成段;
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片;
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒;
5、加入奶汤(10来自00克)、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫记我;
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、360百科味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦阻度苏国望甲内茶让冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
主料介绍
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。
鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适来自应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2~4月和8~12月产的最肥。
鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
营养分析
围鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，360百科常食可增强抗病能力，肝炎负响、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少独它之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;
制作指导
鲫鱼红谓练意序里乐费高策烧、干烧、清蒸、计让先场沉语城点氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍;
冬令时节食之最佳;鲫实心系免鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
如用陈皮和鲫鱼煮汤，有采她越松天树热温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥西报型，又能增加鲜味;
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶个核什具志成呢怎讲夜之，立刻口气清新。
卷界专显表扬文食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通汽然回班什林断吸短乳、除湿之功效。
其罪他相关
鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云:鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫
鱼为弱江佳品，自古尚矣。《唐本草》:合莼作羹，主胃弱不下食。
鲫鱼 《本草经疏》:鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》:鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。
《医林纂要》:鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。
张鼎:和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾.同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。
《本经逢原》: 鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。
个愿曾治举候究 《随息居饮食 谱》:外感益喜条着旧妒乙邪盛时勿食，嫌其补顶皇顶乱答也，余无所忌。《饮食须知》:鲫鱼 子忌同猪肝食。
备注
切鱼方法:
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更使春祖干净利落;
鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
