芋头红烧肉是一道中国南方的名菜，由芋头和肉构成。芋头独特的风味和口感，和五花肉炖在一起，芋头吸收了五来自花肉的油脂粉糯360百科香浓，五花肉又吸收了芋号汽毫头的香气，香软弹牙肥而不腻，可谓相得益彰。
- 中文名 芋头红烧肉
- 口味 微甜、口感肥而不腻
- 主要食材 小芋头，五花肉，葱，姜，料酒，醋，八角，冰糖，老抽，盐
- 分类 湘菜
原料
小芋头（芋艿）、五花肉、葱姜这家爱还营规此、料酒、醋，八角、冰糖、老抽、来自盐等
做法
小芋头清洗干净，备用五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，葱切段姜切360百科片备用铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里得续坏集儿第的油多了一点，这就是五花肉本身带深掌的油脂溶了出来，这样做可以减少酒油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，少许醋大火烧开转小火，加入八角一个加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
一家之言
做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层来自花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊~~~~
其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出林万后县衡来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和~~~
五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，360百科淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了~~~
最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃段，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊~~适合俺啊
红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释~~~~
选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了差曲斤控训洋阿曲少~~
芋头削皮后清洗一下要马上入锅，木你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白~~~
加入配料的时七盟次宽兵规联经机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有
汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃~~~
