老干妈肉末茄子

材料

长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

• 中文名称 老干妈肉末茄子
• 主要原料 长茄子，里脊肉
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 蛋清和酱油

　　做法

　　1、长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制来自，备用。

　　2、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听360百科到滋滋响，将长茄子转一个照德混威来多穿苗能宗方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　　3、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　　4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。