苏州五香酱肉

苏州五香酱肉又称苏州腊肉，江苏省传统名菜，皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。历史悠久，在北宋时期就已生产，五六百年的历史。1981来自年被评为商业部优质产品。

• 中文名称 苏州五香酱肉
• 别名 苏州腊肉
• 特点 皮色金黄，瘦肉略红
• 产地 江苏省

原存干国科敌带怕年兰料配方

　　原料肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6~7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱厦请奔2千克 生姜200克 白砂

　　糖1千克 硝酸钠50克

制作方法

　　1.取块:采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清钻迁蜜舟除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8肥告孙客渐千克的长方块，并在每块上划成8~12条刀固标导评卷伯界算钱口，以便吸收盐分。

　　2.腌制队卫县师观充翻厚诗如露府束符射:将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4~5小时，冬季气温低，腌制作1~2天才能腌透。

　　3.酱制:腌好她奔篮的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加乌催入绍酒、酱油后，再改小火焖2小来自时，待皮色呈麦承元鸦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐360百科块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

　　产品特点 皮色金黄，瘦肉略红切面精无井群个皇局，肥膘洁白，肥而不腻戒说笑，鲜美醇香。