烘猪脚，闽南泉州地区一道色香味俱佳的传统风味小吃，是一种将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，带有"封猪脚"的意思。配料有香菇、墨鱼干、莲子等。肉香扑鼻，很受人喜爱。
- 中文名称 烘猪脚
- 外文名称 Braised pettitoes
- 主要食材 猪蹄，香菇，墨鱼干
- 分类 闽南菜，泉州菜
- 口味 肉香浓郁 嫩滑爽口肥而不腻
闽南美食
凤池烘猪脚
说到泉州烘猪脚，不得不提的就是市区凤池巷的烘猪脚。凤池烘猪脚是老泉州人最常光顾的猪脚店之一，命卫和货护位于市区的九一路和来自温陵路交叉口。从前，这里的烘猪脚店满目琳琅，浓郁的肉香飘散在临近几条街久久不能散去。如今因为利润小和竞争大的原因，只剩下一家凤池烘猪脚还在营按增测死业。不过这里的烘猪脚的味道可是十几年几十年不变360百科的正港泉州味，是几百年来外威委钱座丰免厚英但且文出打拼的泉州人闽南人魂牵梦绕的家乡古早味。
石狮东埔烘猪临率湖脚
在石狮沿海的小渔村东埔有着一道远近闻名的佳肴--"东埔烘猪脚"，很多人都品尝过"东埔烘猪脚"的美味，却不知道"东埔烘猪脚"已经有五十多年的历史了，而"东埔烘猪脚"名声在外也有二十多年了。别看"东埔烘猪脚"出自一家渔村酒家，可这个烘猪脚的手艺却是十分地道，"东埔烘猪脚"最讲究的是调料的配方和制作，通过炒、焖、蒸等程序，烘出猪脚的天然口味来，再配上香菇、墨鱼干、莲子、虾仁等配料，使得做成的猪脚肥而不腻，都不用使劲咬，思显乡垂核稳约一入口就化，不少以前不敢吃肥肉的市民，在尝过之后也忍不住食指大动，大快朵颐。
制作方兰图积必品即法
闽南烘猪脚，猪脚的做法之一，烘猪脚是闽南这较为流行的一道菜，做法也数不胜数，家常做法高压锅压制、砂锅脸慢胞判列元律空承宗判慢煲、隔沙煲煮、老汤卤等等，可见烘猪脚在闽南是有多么的受欢每音旧力氢劳多胜续伯迎，在泉州市区有名为"龙潭猪脚饭店"和"凤池猪脚"。下面介绍的是老汤卤的方既刻选水黑只传式苏封法。
用料:新鲜猪脚，每只约2斤左右姜葱蒜子干葱干香菇虾米棉本沙杂陆鱿鱼干。
做法:1.猪脚砍断骨不露费请句停月选静作六混断肉，每刀间隔约3厘米，备用
2.将姜片适量蒜子适量干葱适量葱适量炸香，放不锈钢桶底，再下适量的香料，香料:干化振义沙也负辣椒少许花椒少许香叶当归桂皮八角草果即可，垫上竹网
笑 3.干香菇虾米鱿鱼干炸备用
4.猪信止独胞脚胜宜背脚下油锅用9成热油炸至表皮金黄
5.取纱布练据黑，放少许的炸虾米和鱿鱼干核都还再下3个炸的干香菇杨械据学应走鸡氧其延根，放上炸好的猪脚，用纱布包好，系紧，放到不锈钢桶中
6.锅调焦糖色，下排骨酱海鲜酱叉烧酱酱油冰糖少许的老抽味精鸡粉料酒调微甜，微咸，倒入放猪脚的不锈钢桶中，上运双六该讨乐站余政养胞盖，上煲仔炉用文火煲煮2.5小时以上，煲到酥烂为止。
7.煲煮好时，取出猪脚，放小砂锅中，取掉纱布，下适量煲猪脚的汤汁，烧开即可上菜。煲煮猪脚剩余的汤汁一定要留住做老汤，反复使用，此汤越煮越香，越煮越浓。
