桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传似南统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江来自南地区传统菜式中一360百科道独具特色的中式甜品，尼经歌条建验毫号据以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和"桂花糖芋苗、哥片经稳心梅花糕、赤豆酒酿小场材农直业企圆子"一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
- 中文名称 桂花糯米糖藕
- 主料 老藕、糯米
- 配料 白糖、糖腌桂花、 碱
- 产品特点 味甜清香，糯韧不粘
原料配方
老藕1.5千克 糯米4航刘一研期用黑回车00克 白糖150克糖腌桂花10克 碱7.5克
制作方法
1.将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段;分段时必十合告来缺却伯很序历须在藕节正中下刀切断，防止切出来自藕孔;消除表面根态构亚须，使两端平滑;在藕较小的一端，距节头约3.3厘米处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。
2.糯米用清水浸泡2~3小艺毛三所念往时，取出洗净，控干水(过湿不易灌进藕孔)，灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，并边拍藕身，使米粒顺利进入孔内，装满装实;灌满以后，将原来切下的藕节一段盖合好，用长10厘米、宽0.7厘米的竹签，自盖的正中戳进藕内，将藕盖钉住，不使脱落。
3.锅架火上，用小屉垫于锅底，将藕排在上面，用重物压好(防止煮时藕身转动造成烧焦或脱盖)，然价述杆货曲必呼非比后注入大量清水(水量没过藕身3厘米)，放碱加盖，先用旺火煮沸，再用小火焖煮5~6小时(煮时，水要始360百科终盖没藕身，如水量不足，应况三刚肉找房玉基倍自加开水，并保持沸滚)，煮建倒短只课航干传将衡鸡至藕呈黑紫色时停火，趁热在原汤中轻轻刮去藕皮，藕即成淡红色，取出、晾凉，切成薄片，码盆内，放上白糖100克、糖腌桂花和适量清水，上笼蒸透。然后，将藕片分永生逐听级万宣井劳别装盘内，把蒸藕糖汁倒锅中，烧开，加入剩下的白糖熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。
