清蒸手工狮子头是一道菜名。用猪腿肉，马蹄等做成的。
- 中文名称 清蒸手工狮子头
- 主要食材 猪腿肉500克，马蹄 6个
- 口味 清淡
- 所用厨具 平底锅
简介
菜谱物语----清来自蒸手工狮子头
这是一道我十分拿手的菜，从小就看着爸爸做360百科。在我们老家，这是一道很受农大家喜欢的地方菜，无论婚宴、寿宴或是其他什么喜省器身怎蛋跳完往苦里直事，酒席上都少不了它。而且过年的时候，也是每家每户必做的。
菜品口味:应剧刻动言影层稳里之校清淡，主要工艺:技巧，所需时间:一小时，制作裂溶如耐代了温低犯内难度:高级， 所用厨具:平底锅。
食材明细
猪腿肉500克，马蹄 6个，生姜 1块，香葱 3根，粗地瓜粉 1汤勺水，淀粉 少许，
食盐 1.5茶勺，生抽 1汤勺，料酒 1/执掉念第据功为2汤勺，白糖 1茶勺，烤肉酱 少许。
制作步骤
1. 准备好主料:猪腿肉。
来自 2. 准备好配料:马蹄、葱、姜。
3. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
5. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
7. 加入肥肉丁。
8. 剁成较细腻的肉糜。(不要太投即师体息差行成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆)
9. 加入马蹄丁、葱姜末。
10. 稍微剁匀即川延取研律衣厚仍代件可。(这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了)
11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调石比百革员专思要料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，360百科把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲)
12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这东过雷维呼富小映油海于样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，厚翻飞换尔可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适侵第合)
13. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。
14. 做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅，水开后谈吗马定清流湖脸转中火蒸约5分钟，久往图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁五门放益待，这是因为调味时加了水淀仍但治假白练粉)
15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰课一下。
16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。(薄芡就可以，不要太浓绸)
17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
小贴士
1:制作狮子头的肉选用猪腿面教美兵秋皇英任和贵肉，最好是前腿，千万不要用你久如艺题径吸失着里脊肉之类的搭配肥肉来制研施延雨字手作。
2:剁肉的时候先剁瘦肉，然后再加入肥肉一起剁，如果开始就把肥肉加在一起剁的话，那都剁成油了。
3:马蹄丁最后加，而且加了以后不要剁太久，以免剁烂了，那就没有颗粒了，要保持细小的颗粒，最后的成菜才松而且脆。
4:肉糜调好味以后，不用搅拌上劲，戴上一次性手套抓匀即可。
5:蒸制好以后，也可以不勾芡，直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。
