瓮安辣鸡粉

瓮安辣鸡粉作为早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣;吃起来辣香廉备，润滑爽口。瓮安辣鸡粉在黔菜中不失为一道经典小吃。

• 中文名 瓮安辣鸡粉
• 主要食材 鸡肉
• 分类 家常菜
• 口味 辣

制作简介

　　瓮安辣鸡粉的制作过程非常精细。分成粉(瓮安叫"米皮")和辣子鸡的制作，以及两者的合成三个部怀编顺面每分。

制作过程

　　1. 粉。良样增火感停兴顺整选用上等粳米，用温开水浸泡20-24小时，然后打熟芡，即是用熟饭勾兑入侵泡至八成胀的粳米里，量有一定的比列，以保证粉的筋丝好，下锅时以不来自断不熔为标准。接下来均匀地连水带米一勺一勺地舀到石磨里磨成米浆，并要趁360百科新鲜马上蒸熟。蒸米皮时先在护吃亲约锅里掺水，将磨好的米浆舀到长方形铁皮蒸盘里，摇匀，然后平放到锅里或者蒸格里蒸，熟后取出冷却片刻，揭起叠放待用。

　　2. 辣子鸡(把们月划哨子)。将宰杀好的本地土鸡洗尽，砍成1.5-2厘米见方鸡块，滤干待用。将菜油放到锅里烧熟，可放些洗净的生姜以调味，在把鸡块放到熟油里去炒，炒干水分，称可巴自达命科住北怀金黄喷香就可以了，然后用漏勺滤出，接着把春好的糍粑辣椒放进去炒，炒到辣椒金黄喷香，再把滤起的熟鸡块倒进去合味，放入盐等调料炒5-10分钟即可。鸡肉量和油量一般500克鸡肉1500克油。

　　3.辣鸡粉。第一步是熬汤。根据需要烧开一定数量的水，再将一定音树整相角宪洲重马数量的炒好的辣子鸡放入搅拌，放入盐、味精、花椒等调料煮沸，再另烧一锅开水，将切成0.5-1.5厘米宽的米皮放进沸水里断联着再煮好，捞入备好红油辣子鸡的碗中，面上酌放一定数量的辣子鸡、葱花就可以食用了。当然，制作出来的辣鸡粉好不好吃，要看对整个制作工艺的把握，且瓮安辣鸡粉放佐料很有讲究，大供婷拿慢台马阿乙九教外都不为外人所知。